Dashi to japoński bulion, który należy do tradycyjnych dań kuchni azjatyckiej oraz jest jednym z jej podstawowych składników. Stanowi bazę zup, sosów, stosowany jest jako dodatek do gotowanych warzyw, a nawet wielu duszonych dań. Jego uniwersalność pozwala na stałe eksperymenty, a do dzisiaj wyróżnić można sześć fundamentalnych rodzajów bulionu dashi. Jak przygotować jego oryginalną wersję?
Każdy ze znanych sześciu modeli przygotowywania bulionu dashi opiera się na czterech podstawowych składnikach. Należą do nich grzyby shitake (niezwykle popularne w Japonii; cechują się intensywnym smakiem oraz aromatem) oraz wodorosty kombu (stanowią naturalne źródło glutaminianu sodu, przez co dodają daniom tak pożądanego przez Japończyków smaku umami). Kolejne dwa niezbędne elementy to niboshi (są to małe, suszone sardynki) oraz katsuobushi (płaty najpierw wędzonego, a potem suszonego tuńczyka; składnik trudno dostępny w Polsce w swojej oryginalnej wersji). Przy tworzeniu bulionu dashi nieodzowny okaże się palnik gazowy, który pozwoli zachować odpowiednią temperaturę gotowania na każdym z etapów przygotowania.
Tradycyjne dashi ma wyczuwalny morski aromat. Istnieje również wersja wegetariańska, w której nie dodaje się ryby, a sam smak bulionu jest bardziej delikatny.
Słabo dostępny składnik katsuobushi znajduje się między innymi w ofercie firmy: https://www.kuchnieorientu.pl/produkt/platki-bonito-katsuobushi-20g/. Ten niezbędny element do stworzenia japońskiego bulionu powinien zawierać w swoim składzie jedynie suszone płatki wędzonego tuńczyka. Dashi można również dostać w wersji sproszkowanej, którą miesza się z wodą, jednak dla zachowania oryginalnego smaku polecane jest jego własnoręczne przygotowanie.
